Pâte de coings à l'ancienne

Ingrédients

• 1,700 kg de purée de coings
• 1,500 kg de sucre cristal
• 1 citron

Préparation

• Rincer les coings à l'eau fraîche en les frottant pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Couper-les en 4 sans les peler.
• Mettez les quartiers de coing dans un faitout et couvrez-les d'eau juste à hauteur.
  Portez à ébullition et laisser bouillonner à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres.
• Filtrer à travers une passoire sans presser les fruits. Réserver le jus.
• Passer les fruits au moulin à légumes afin d'obtenir une purée.
• Mettre la purée de coing, le sucre et le jus de citron dans un faitout. Porter à ébullition en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois ( attention, la pâte attache!!). Comptez environ 30 minutes: la pâte prend une belle couleur ambrée.
• Garnir un plateau à rebords de papier sulfurisé. Verser la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
• Laisser sécher à température ambiante pendant quelques jours en retournant la pâte régulièrement ( et en changeant les feuilles de papier sulfurisé si celles-ci sont trop humides).

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