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"coing, coing" (ii):la recette sucrée

Dessert
6 parts
10 min
45 min
facile
C'est croustillante, les dés de coings fondants et sucrés s'enveloppent d'une crème légèrement vanillée et se recouvrent d'un nappage clair et brillant ou se mêlent à l'unisson les arômes des différentes  épices! Extra!
pour créer un parfum unique.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 rouleau de pâte feuilletée

1,5 kg de coings

1 gousse de vanille

2 bâtons de cannelle

4 étoiles de badiane

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

5 grains de poivre de cubèbe

Jus et zeste d'1/2 orange

Jus et zeste d'1/2 citron

3 cuillères à soupe de sucre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sucre

50 g de beurre ramolli

2 cuillères à soupe de crème liquide

150 ml du jus de cuisson des coings

60 g de sucre

1/2 sachet de nappage neutre en poudre pour tartes

Préparation

  • Préchauffer le four à 200° et y précuire la pâte à blanc durant dix minutes.
  • Porter 1/2 L d'eau à ébullition avec la vanille, la cannelle, la badiane, les jus d'agrumes et une mousseline dans laquelle on aura enveloppé le poivre, les zestes, le gingembre.
    Y faire cuire les coings pelés, épépinés et coupés en petits morceaux. Une fois la cuisson terminée, ôter la mousseline et les épices. Filtrer, conserver 150 ml de jus de cuisson
  • Laisser les coings s'égoutter en les saupoudrant de 3 cuillères à soupe de sucre.
  • Dans un bol, mélanger grossièrement le beurre ramolli, les sucres, l’œuf et la crème. Disposer les dés de coings sur la pâte précuite et napper de crème réalisée ci-dessus.
    Enfourner à 170° durant 1/2 Heure.
  • Pendant la cuisson de la tarte, préparer le nappage épicé. Chauffer légèrement les 150 ml du jus de cuisson (environ 50°). Dans un bol, mélanger le sucre et la poudre pour nappage. Hors du feu, verser ce mélange en pluie sur le jus chaud en fouettant énergiquement.
  • Remettre à feu doux, laisser cuire à petit bouillon 2 à 3 minutes en mélangeant. Stopper la cuisson et laisser légèrement épaissir.
  • Badigeonner la tarte et ses bords. Mettre une heure au frais. Sortir la tarte du frigo 1/2 heure avant sa dégustation.

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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