Petit bavarois poire, spéculoos et chocolat

Préparation

• Mixer le spéculoos, ajouter le beurre fondu, et bien mélanger.Répartir cette pâte au fond de cercles en inox, bien tasser. Réserver au frais.
• Mixer les poires avec quelques gouttes de sirop pour obtenir une purée bien lisse.Tremper 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.Faire chauffer un peu de purée de poire, retirer du feu puis y diluer la gélatine essorée, mélanger puis incorporer le reste de purée de poire.
• Monter la crème en chantilly avec le sucre, incorporer la purée de poire, puis verser la mousse obtenue dans les cercles sur la base de spéculoos.
  Réserver au frais.
• Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat, mélanger pour avoir une ganache bien lisse.Ajouter la demi-feuille de gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse de poire.
• Placer au frais pendant 4 heures minimum.
  Avant de servir, décorer vos bavarois avec des poires coupées et des copeaux de chocolat.