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Poire fondante sur sablé aux spéculoos et sa sauce au chocolat (roquefort ?)

Dessert
4 parts
40 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
- 4 poires comices

100 g de sucre

150 g de speculoos

80 g de beurre ramollie + 50 g pour la sauce au chocolat

100 g de chocolat noir

Préparation

  • Mettez à chauffer environ 400 mL d?eau avec le sucre dans une casserole pouvant accueillir les poires.
  • Pelez et évidez les poires par l?intérieur afin de les conserver entière.
  • Etape 3 - Poire fondante sur sablé aux spéculoos et sa sauce au chocolat (Roquefort ?)
    Allongez-les délicatement dans la casserole contenant le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 30 minutes en retournant régulièrement les poires.
  • Le temps de cuisson est variable. Il faut obtenir des poires très tendres mais qui ne se défont pas.
  • Sortez délicatement vos poires et répartissez-les, droites dans un récipient.
  • Pour les sablés aux spéculoos :
    Enfermez les spéculoos dans un sac congélation. Ecrasez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (technique de Pierre très efficace !).
  • Versez dans un bol assez large (ou petit saladier) et malaxez du bout des doigts avec le beurre afin d'obtenir une sorte de pâte qui s'effrite !
  • Etape 8 - Poire fondante sur sablé aux spéculoos et sa sauce au chocolat (Roquefort ?)
    Beurrez vos cercles à pâtisserie de petits diamètres. Déposez à peu près un cm du mélange et tassez. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Pour la sauce au chocolat :
    Prélevez 200 mL de sirop chaud de poires et versez-les sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez fondre et ajoutez le beurre. Remuez afin d'homogénéiser la sauce.
  • Montage :
    - Démoulez délicatement les sablés et déposez ,les dans vos assiettes de présentation. C'est une étape assez délicate qui nécessite une spatule très fine pour prélever les sablés !
    - Déposez une poire sur le sablé. Versez la sauce au chocolat sur la poire et autour.
    - Faites réchauffer si nécessaire au micro-ondes car c'est un dessert qui se mange tiède.

Photos

Poire fondante sur sablé aux spéculoos et sa sauce au chocolat (Roquefort ?), photo 1Poire fondante sur sablé aux spéculoos et sa sauce au chocolat (Roquefort ?), photo 2Poire fondante sur sablé aux spéculoos et sa sauce au chocolat (Roquefort ?), photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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Commentaires des membres:

PATSY301, 09/10/2016

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