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Sauce chocolat selon pierre hermé & poire pochée ...

Dessert
2 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour les Poires Pochées:

2 Poires tenant la cuisson

1 litre de Vin de Noix

1 cuillère à soupe rase de Quatre Épices

2 Étoiles de Badiane


Pour la Sauce Chocolat aux Noix:

150 g + 60 g de Noix

75 g de Sucre en Poudre

25 g d'Eau

1/2 Gousse de Vanille

0.5 g de Fleur de Sel

100 g de Chocolat Noir à 70%

85 g d'Huile de Pépins de Raisins

12.5 g d'Huile de Noix

QS Crème Liquide

Préparation

  • Dans une casserole, mettre le vin de noix avec les épices, porter à ébullition durant 10 minutes.
  • Éplucher les poires, et les plonger 20 min dans le vin avec de petits bouillons à couvert.
  • Retirer du feu, peu laisser refroidir à température ambiante, les poires toujours dans le vin.
  • Étaler les noix sur une plaque de cuisson, et les torréfier à 170° pendant 12 à 15 minutes. Les débarrasser de leur peau. Maintenir les noix au chaud.
  • Porter à ébullition le sucre, l'eau et la demie gousse de vanille, cuire à 118°, hors du feu, verser 150 grammes de noix, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallise autour d'elles
  • Remettre sur feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur ambrée foncée. Verser dans un robot mixeur, et mixer en pâte.
  • Fondre le chocolat haché, ajouter les huiles et l'appareil précédemment préparé, mixer au plongeur sans incorporer d'air.
  • Prélever 4 cuillères à soupe de cette pâte à tartiner,crémer légèrement, chauffer sans bouillir, mixer.

Photos

Sauce Chocolat selon Pierre Hermé & Poire Pochée ..., photo 1
Sauce Chocolat selon Pierre Hermé & Poire Pochée ..., photo 2
Sauce Chocolat selon Pierre Hermé & Poire Pochée ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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