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Dorade aux épinards, poireaux et mandarines

Posté le 19/12/2007 10:09:41 Par Sensation cuisine (Voir son site)





Dorade grise, rose, royale... La famille des dorades est très variée, tant dans les tailles (de la dorade portion = pour 1 personne à la grosse dorade à tailler en darne) que dans les textures. Les dorades se prêtent donc à toute sorte de cuisson, ou de non cuisson. Carpaccio, sushi, tartare, cuisson à l'unilatéral, cuisson au four, en friture, etc.



Ce matin-là, j'avais découvert une dorade un peu spéciale chez le poissonnier. Dorade extra-ordinaire (au sens étymologique du terme), accompagnement hors-ordinaire, idéale pour marquer dès l'entrée, un repas de fête. En outre, c'est léger et riche de bons éléments minéraux. L'absence de trop de crémeux, le côté vert (acide, une pointe amère) aiguise l'appétit, comme après un long tour en verte campagne.



Idées gourmandes et festives pour les menus de fin d'année 10 :
Dorade aux épinards, poireaux et mandarines.



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Néni du fenouil, de l'aneth ou d'accompagnement provençal (tomates, etc). Ce sera velouté vert de vert d'épinards avec quelques pousses sautées au beurre et échalotte, fondue de julienne de poireaux au jus de mandarines. Darne de dorade poëlée (à cependant cuire un peu plus que ci-dessus), panée à la poudre de mandarines (écorce séchée au four puis mixée). Quelques trainées de poudre de sumac.  A adapter à des dos ou darnes de cabillaud, de saumon sauvage (bio, celui qui est joliment orangé). A consommer avec un vin blanc très rond et très complet pour envelopper et contrebalancer "l'aigreur" de ce plat (pas de vin minéral).



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