Feuilleté d'escargots au basilic

Préparation

• Préchauffez le four th.6 (180°C).
• Nettoyez les escargots, faites fondre le beurre et les échalotes hachées.
• Mettez les escargots dans le beurre fondu, faites-les revenir à feu doux sans les faire brûler, salez et poivrez.
• Ajoutez le fond de veau en tournant rapidement pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez le vin blanc pour déglacer, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu très doux.
• Ajoutez à la fin de cuisson, la crème fraîche, sans la laisser brûler.
• Garnissez les feuilletés ou brioches à tête (creusées et vidées de la mie) et enfournez pendant 15 minutes.
• Servez sur un lit de salade pour la présentation.