Faire cuire les pieds dans une grande casserole avec 1 oignon, le thym, le laurier, sel et poivre. Les retirer de la casserole, les laisser refroidir avant de découper la chair en petits morceaux. Filtrer le jus de cuisson.
Couper tous les légumes en mirepoix.
Egoutter les escargots, réserver le jus.
Verser le vin dans un poêlon, ajouter la mirepoix de légumes, le sucre, 50 ml de jus de cuisson des pieds et le jus de la boîte d?escargots. Faire cuire jusqu?à ce que le liquide réduise de moitié.
Ajouter les morceaux de viande et laisser mijoter 10 minutes
Par ailleurs faire fondre le beurre dans une petite poêle et y frire les escargots avec l?ail et le persil
Faire chauffer les feuilletés dans le four et les garnir avec les pieds et les escargots
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