Ptitchef

Variation autour des escargots de bourgogne: cocottes lutées et petits feuilletés

Entrée
4 parts
20 min
15 min
facile
Une entrée impressionnante mais délicieuse, elle vous séduira pour sa finesse!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
40 cl de crème liquide

560 g de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)

200 g de champignons de Paris

200 g de pleurotes

200 g d'échalotes

80 Escargots de Bourgogne

2 bouteilles de vin blanc


2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de beurre

1 Pâte feuilletée

Préparation

  • Ciseler les échalotes et l'ail. Faire suer le tout au beurre et déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié.
  • Nettoyer les champignons et les couper en petits cubes (de même taille que les
    escargots). Les cuire dans la réduction.
  • Couper les tomates en dés et hacher les fines herbes. Faire bouillir les champignons dans la crème 3 minutes. Rincer les escargots.
  • Dans quatre bols à tête de Lyon ( ou cocottes ) dresser les escargots, les
    tomates, les herbes, les champignons et la crème de cuisson. Saler, poivrer et
    mélanger l'ensemble.
  • Étaler le feuilletage sur 5 mm d'épaisseur. Découper quatre chapeaux d'un
    diamètre assez grand pour couvrir les cocottes.
  • Fermer les bols avec les ronds de feuilletage et cuire au four à 180°C pendant
    10 à 12 minutes.
L Les Agapes

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon blancBourgogne, Blanc
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge





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