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Foie gras cuit au torchon

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  • Foie gras cuit au torchon
  • Foie gras cuit au torchon, Photo 2
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

Un foie gras de canard de 400 à 500 g
33 cl de Porto rouge
50 cl de bouillon de pot-au-feu (j'en avais congelé en prévision la dernière fois que j'en ai cuisiné un)
33 cl de vin blanc liquoreux (un Vouvray Moelleux pour moi, ce n'est pas à proprement parler "liquoreux" mais je suis chauvine sur ce coup là...)
10 grains de poivre noir
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre, épices

Préparation:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin
Vendredi 25 décembre 2009 5 25 /12 /2009 09:44
Foie gras cuit au torchon
J'avais vraiment beaucoup aimé le foie gras cuit au sel...

C'est une recette qui permet de massacrer allègrement déveiner complètement le foie sans se préoccuper de la présentation finale : il se reconstitue parfaitement à la cuisson et il en ressort tout beau, tout net...

Toutefois, même si la recette était simplissime, inratable, il n'était pas PARFAITEMENT à mon goût !

J'ai voulu tester la cuisson au bouillon, et c'est définitivement cette dernière qui sera adoptée à la maison...

Tout comme la cuisson au sel, la cuisson au bouillon donne un joli résultat, avec des tranches bien nettes, mais en plus le goût est superbe, fin, raffiné, délicat, pour moi incontestablement meilleur qu'avec une cuisson au sel !

J'ai détaillé au maximum, mais ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, en fait ce n'est pas très compliqué à réaliser !

Mes excuses pour la qualité des photos, on ne fait pas toujours comme on veut un soir de réveillon ;-)

La recette est issue du magazine Vie Pratique Gourmand du mois de décembre de cette année, je ne l'ai pas tout à fait respectée mais elle m'a donné la trame ;-)

foie-gras-torchon.jpg

Pour 6 à 8 personnes :

Un foie gras de canard de 400 à 500 g
33 cl de Porto rouge
50 cl de bouillon de pot-au-feu (j'en avais congelé en prévision la dernière fois que j'en ai cuisiné un)
33 cl de vin blanc liquoreux (un Vouvray Moelleux pour moi, ce n'est pas à proprement parler "liquoreux" mais je suis chauvine sur ce coup là...)
10 grains de poivre noir
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre, épices

Déveiner le foie (n'hésitez pas, allez-y franchement, même si vous devez finir avec un tas de petits morceaux !), saler et poivrer les morceaux.
Préparer dans une casserole pas trop grande (ni trop petite, en fait... Il faut que vous puissiez immerger le foie, j'ai fait plusieurs essais !) un bouillon en mélangeant le Porto, le bouillon de pot-au-feu, le vin blanc, les grains de poivre noir, le thym et le laurier.
Porter le bouillon à ébullition pour le faire réduire un peu.
Rassembler le foie gras, lui donner une forme oblongue, puis le rouler bien serré dans un torchon humide (j'ai utilisé.. un lange de quand mon mari était petit, j'en ai un qui me sert exprès pour la cuisine!).
Nouer avec de la ficelle de cuisine, en serrant bien le foie.
Immerger le foie dans le bouillon et compter 15 minutes, en le tournant régulièrement si il affleure un peu à la surface.
Sortir le foie en conservant le bouillon, égoutter, presser le torchon aux deux extrêmités (oui oui, c'est chaud !) en insistant bien pour exprimer la graisse. Le foie perd alors du volume, c'est normal, il perd de la graisse.
Resserrer à nouveau le torchon aux deux extrêmités avec de la ficelle, en le comprimant bien.
Mettre le foie dans un petit saladier possédant un couvercle, le recouvrir du b


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Commentaires des membres:

1 / 5

Bien trop long; il y a + simple, moins long, et avec un résultat + satisfaisant.

athos | Posté le 01/01/2010, 11:07

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Terrine de foie gras inratable


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