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Foie gras de canard en crumble de pomme
Par britatimous
(1.00/5 - 2 votes)Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 40 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
2 foies de canard du Sud-Ouest 500 g environ
50 g de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
300 g de farine
300 g de beurre
1 kg de pommes Jonagold ou Belchard
1 dl de crème liquide
1 dl de jus de pommes
50 g de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
300 g de farine
300 g de beurre
1 kg de pommes Jonagold ou Belchard
1 dl de crème liquide
1 dl de jus de pommes
Préparation:
Coupez le foie gras en tranches et poêlez-le.
Coupez les pommes en cubes et poêlez-les au beurre et à la fleur de sel.
Réduisez le jus de pommes, crémez et ajoutez la graisse de fonte du foie. Mixez.
Réalisez la pâte à crumble, beurrez les moules.
Montez le cercle en alternant pommes et foie poêlé.
Effritez la pâte, mettez au four.
Servez tiède avec la sauce émulsionnée au dernier moment.
Coupez les pommes en cubes et poêlez-les au beurre et à la fleur de sel.
Réduisez le jus de pommes, crémez et ajoutez la graisse de fonte du foie. Mixez.
Réalisez la pâte à crumble, beurrez les moules.
Montez le cercle en alternant pommes et foie poêlé.
Effritez la pâte, mettez au four.
Servez tiède avec la sauce émulsionnée au dernier moment.
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Mal expliqué
Posté le 24/12/2012, 10:43