Posté le 05/10/2009 17:34:37 Par gourmande4ever (Voir son site)
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Type de recette:
Entrée Nombre de parts: 2 Temps de préparation: 40 Minute(s) Temps de cuisson: 10 Minute(s) Difficulté: Facile |
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Ingrédients: J’ai décidé d’utiliser deux chèvres, un fort et un doux, pour ma base gustative, et de créer des textures complémentaires : le crémeux légèrement élastique du bavarois, le total crunchy des couches de la verrine, et le moelleux croustillants (grâce aux noix) des madeleines… Le choix des fruits a été motivé par des envies de coller encore un peu à l’été (l’abricot), tout en accueillant l’automne avec plaisir (la figue et les fruits secs !). Ingrédients (tous mes ingrédients sont bio) Pour le bavarois : 2 crottins de chavignol AOC (bien faits) 25 cl de lait d’amandes La Mandorle (qui est en fait sans lait, sans soja et sans gluten) 1 c à s de graines de cumin 1 c à s de gomasio 5 tours de moulin à poivre noir 2 c à c rases d’agar agar Pour le premier croustillant : 4 figues séchées 20 noisettes Pour le second croustillant : 4 abricots séchés 20 amandes fumées |
Préparation: Le premier croustillant : Mixer les noisettes et les figues séchées. Déposer la moitié au fond de chaque verrine, et tasser bien (bien !). Mettre les verrines au congélateur le temps de préparer le bavarois (un peu le principe du fond de cheese-cake, pour que le mélange durcisse et résiste au versement de l’appareil liquide !) Le bavarois : Dans un saladier, mélanger le lait d’amandes avec l’agar agar. Dans une casserole mettre à fondre sur feu doux les chèvres coupés en morceaux. Lorsqu’ils ont fondu, ajouter le contenu du saladier, le gomasio, le poivre et le cumin, et porter à ébullition. Retirer alors du feu, et laisser bien tiédir. Verser ensuite ce mélange dans les verrines que vous aurez sorties du congélateur. Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 20 minutes. Le second croustillant : Mixer les amandes et les abricots séchés. Sortir les verrines du réfrigérateur, et déposer la moitié du mélange sur le dessus de chaque verrine. Réserver dans un endroit frais : éviter de mettre au réfrigérateur si possible, pour ne pas « geler » les arômes… ENVIE DE PLUS DE PLAISIRS GOURMANDS ??? Retrouvez-les sur : http://rienquedubonheur.over-blog.fr/ |
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 Testé avec ma compagne : on a adoré! textures contrastées, goûts subtils! C&T | Posté le 12/10/2009 14:28:05 |
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