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Foie gras mi-cuit aux fèves

Par Cook'n roll


Voici mon 100éme post... Pour l'occasion une recette chic et facile, de saison et très gourmande... Un foie gras mi-cuit au fèves fraîches. C'est une recette que je fais en terrines individuelles pour pouvoir les proposer en entrée avec un bon pain de campagne grillé. Le foie gras est probablement mon met préféré et comme on dit ici dans le sud ouest "le canard c'est pas gras" alors profitons-en ! L'alliance des saveurs "foie et fèves" est très subtile, l'idéale est de laisser ces terrines au moins 24 heures au frigo pour qu'elles révèlent tout leur potentiel. J'utilise des fèves fraîches épluchées car la peau pouvant être dure cela gâcherait entièrement la terrine.  

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La recette - pour 2 personnes

200 g de foie gras frais - une vingtaine de fèves fraîches - 4 cc de sel - 3 cc de poivre -  4 pincées de sucre cassonade - quelques fèves crues pour la décoration - 4 tranches de pain de campagne

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Cuire les fèves à l'eau jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur vert d'eau soit environ 15 minutes. Remplir les terrines d'une première couche de foie gras, tasser, saupoudrer de sel, poivre et sucre. Laisser refroidir les fèves dans l'eau froide puis les éplucher une à une les répartir dans les terrines en tassant bien. Remettre une couche de foie gras, et à nouveau sel, poivre et sucre, tasser à nouveau. Faire cuire au bain marie au four TH 6 environ 15 minutes car les terrines sont petites. Les sortir immédiatement de l'eau du bain marie et laisser refroidir. Les mettre au frigo au moins 24 H, les servir avec du pain de campagne grillé et quelques fèves crues épluchées. Bon appétit...


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