Fougasse sucré + Atelier chez Olivier Bajard "Macaron", Recette Fougasse sucré + Atelier chez Olivier Bajard "Macaron"

Fougasse sucré + Atelier chez Olivier Bajard "Macaron"

Posté le 13/09/2009 18:43:42 Par La Tribu de Sandy - Blog culinaire (Voir son site)

Une JOurnée chez Olivier Bajard

Made in Macaron

Olivier Bajard et moi....j'adore c ateliers !!!

Mercredi, GO avec Christophe Michalak chez Olivier

Ma fille Cindy et moi.. ( à moitié dans le cirage, elle avait une sinusite)

- 550 gr de farine
- 1/2 cuil à café de sel
- 60 gr de sucre en poudre
- 260 gr d'eau tiède
- 54 gr d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de fleur d'oranger
- 1 cuil à café de levure sèche de boulanger
- (facultatif) : 2 cuil à soupe de fruits confits, graines d'anis, sucre en grains pour brioche

Méthode traditionnelle à la main:

(J'ai fait la pâte au kitchenaid.)

Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 min.
Ajoutez la l'huile d'olive, la fleur d'oranger, le sucre et la farine peu à peu.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du plan de travail.

Ajoutez les fruits confits, pétrir et rassembler en boule.
Laissez, le pâton au chaud, doublé de volume.
Rabattez la pâte en l'aplatissant bien et donnez lui une forme ovale.

Faite lui les entailles et étirez les pour formez des trous.
Badigeonnez la fougasse avec un pinceau, d'un jaune d’œuf mélangé avec de la fleur d'oranger.

Saupoudrer de sucre en grains (spécial pour brioche, qui ne fond pas) et légèrement de grains d'anis (facultatif).

Enfourner, à 180°C pendant 20 min.

Méthode "machine à pain" :

Versez dans la cuve de la machine à pain l'eau tiède et ajoutez y la levure.
Laissez reposer 10 min.

Ajouter la farine, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le sucre.

Programmer sur "pâte".
Ajoutez les fruits confits en petits morceaux (facultatif) et laissez la pâte lever dans la cuve.
Sortez la pâte et donnez lui une forme ovale.

Faite lui 6 entailles et étirez les pour formez des trous.
Badigeonnez la fougasse avec un pinceau, d'un jaune d’œuf mélangé avec de la fleur d'oranger, saupoudrer de sucre en grains (spécial pour brioche, qui ne fond pas) et légèrement de grains d'anis (facultatif).

Enfourner, à 180°C pendant 20 min.