Posté le 12/02/2009 03:34:00 Par 1 tasse (Voir son site)
J’ai trouvé sur le site du sommelier François Chartier un pdf de 4 où il explique son cheminement depuis 1989 vers la sommelerie moléculaire qui l’a mené jusqu’au plus célèbre des restaurants de cuisine moléculaire, le elBullis.
À téléchargez: Sommellerie et harmonies moléculaires (pdf)
Voir aussi: François Chartier au elBulli
 Imprimer cette page |
 Envoyer cette recette à un ami |
 Poser une question à l'auteur |
Partager sur Facebook |
-
Jean François Zygel : La Boite à musique - Hors sujet du week end
Ajouté le 18/08/2007 16:13:00
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2007/0...
-
Jean François Zygel : La Boite à musique - Hors sujet du week endAjouté le 18/08/2007 19:01:49
Connaissez-vous Jean-François Zygel ? C'est un fort en thème musical, sorti du Conservatoire National de Musique de Paris avec dix premiers prix ! Un compositeur et un professeur, tour à tour analyste eclairé et interprète passionné, maniant les mots[...]http://feeds.feedburner.com/~r/PapillesEtPupi...
-
Petit lexique pour comprendre la cuisine moléculaire
Ajouté le 07/10/2007 08:29:00
Agar-agar : Poudre d?algues rouges qui proviennent des cotes Nord Africaines, Sud Européennes, Chiliennes et Asiatiques et sont utilisées au japon depuis le XVème siècle. C?est un gélifiant alimentaire, il forme un gel fort, cassant, [...]http://cuisinerenligne.com/index.php?post/200...
-
Fête de la science avec la cuisine moléculaire du 12 au 14 octobtre 2007, cité de la sciences et de l'industrieAjouté le 07/10/2007 07:53:00
Durant 3 jours, à l?occasion de la grande Fête de la Science, HORETO présent au sein de la Cité des cciences et de l?industrie dans son restaurant LE HUBLOT proposera un menu spécial « cuisine moléculaire » afin de faire découvrir à ses[...]http://cuisinerenligne.com/index.php?post/200...
-
Horeto fête la science avec la cuisine moléculaire
Ajouté le 11/10/2007 09:37:00
http://thymcitron2.blogspot.com/2007/10/horet...
