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Galettes végétales de maïs et courgettes à la mexicaine

Posté le 22/06/2009 22:42:23 Par LA TABLE VERTE (Voir son site)





Ces petites galettes de maïs à base de maïs cuit, toutes simples à réaliser, sont à tomber ! Relevées avec quelques poivrons Piquillo ou un peu de piment, elles se mangent toutes seules. Pour un menu totalement mexicain, j’ai opté pour des courgettes acidulées au citron vert…



10 petites galettes de maïs

Pour 2 personnes


300g de maïs en boite

75g de farine

50g de poivrons Piquillo (déjà préparés, grillés et pelés : vendus en bocal dans tous les rayons produits du monde)

1 CS de chapelure

1 ?uf

Sel


Recette :

Mixer tous les ingrédients ensemble, sauf l’huile. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle bien chaude, déposer des cuillerées de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et faire dorer les galettes ainsi obtenues 4 minutes de chaque côté. Servir immédiatement.


Les courgettes au citron vert:

2 petites courgettes

2 gousses d’ail

1/2 citron vert

Huile

Sel, poivre

Persil


Recette :

Couper les courgettes en petits cubes et les faire dégorger 1/2 heure dans du sel. Les rincer à l’eau froide puis les éponger dans du papier absorbant. Dans une poêle bien chaude, faire dorer l’ail écrasé dans 1 CS d’huile d’olive puis réserver. Dans la même poêle faire revenir les courgettes et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, arroser les courgettes avec le jus du citron, ajouter l’ail frit et 1 CS de persil ciselé, laisser cuire encore 1 minute et servir.





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