Gâteau basque : la recette secrète...(de ma voisine), Recette Gâteau basque : la recette secrète...(de ma voisine)

Gâteau basque : la recette secrète...(de ma voisine)

Posté le 03/12/2008 23:00:00 Par Torchons & Serviettes (Voir son site)

Ah quand c'est fait maison, c'est clair, c'est top !

Oui bien sûr, une fois publiée une recette est beaucoup moins secrète...
N'empèche que... ma voisine m'a précieusement confié cette recette qui lui vient... de la soeur de la voisine de la mère de sa meilleure amie (enfin... je crois...).
De recopiage en transmission, chacun(e) apporte sa touche, le genre de recette que j'adore !

Pour ma part c'est cassonade au lieu de sucre en poudre et fève tonka pour parfumer la crème... d'enfer...

La pâte :

300 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de cassonade
1 oeuf entier + 1 jaune

Dans un saladier, verser la farine et ajouter l'oeuf entier et le jaune. Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre et le beurre en petits morceaux et travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.
L'envelopper avec du film alimentaire et conserver au frais 2 heures minimum.

La crème :

25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
25 g de farine
60 g de cassonade
1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes (être précis en patisserie ? ah ?)
1/2 fève tonka râpée (ou pourquoi pas de l'extrait d'amande amère ou de vanille, de la cannelle, des pépites de chocolat, du rhum, du citron confit, de la poudre de coco, etc...)

Dans une casserole, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine puis le lait petit à petit. Mettre alors sur le feu, verser la poudre d'amandes, ajouter la tonka râpée et remuer sans arrêt jusqu'à la 1ère ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir, le temps d'étaler la pâte.

Assemblage & cuisson :

Allumer le four à 180°
Prévoir 1 jaune d'oeuf battu avec quelques grains de sel et une cuillère à café d'eau.
J'ai utilisé un moule à charnière pour faciliter le démoulage.

Au moment d'étaler la pâte, la séparer en 2 : en utiliser les 2/3 pour permettre de tapisser le moule et remonter sur les bords. L'autre tiers sera à étaler pour recouvrir la crème...

Bien souder les 2 morceaux de pâte tout autour, croiser quelques rayures avec les dents d'une fourchette et badigeonner le gâteau avec le jaune d'oeuf préparé pour obtenir une jolie dorure.
Enfourner 35 minutes...

Laisser refroidir avant de déguster voire même...
attendre le lendemain il est encore meilleur !
(mais c'est pas simple simple ça...)