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Le gâteau basque de ma grand-mère

Pour un moule de 24cm de diamètre
Dessert
8 parts
30 min
45 min
moyen

Ingrédients

8

Pour la pâte :

Pour garnir :

Matériel

Préparation

  • Beurrer le moule. Réserver.
    Verser la farine, la levure, le sel et le zeste de citron dans un saladier puis mélanger le tout.
  • Incorporer le beurre coupé en dés ainsi que le sucre et travailler du bout des doigts (ou au robot).
    Lorsque la pâte prend une texture bien sableuse, ajouter les oeufs et continuer de travailler jusqu'à former une boule.
  • La pâte peut être utilisée immédiatement, mais l'idéal est de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
    Séparer la pâte en 2 morceaux inégaux: le premier morceau doit représenter environ 2 tiers de la pâte, le deuxième doit représenter environ un tiers de la pâte.
  • Étaler le plus gros morceau de pâte (2 tiers) sur environ 7mm en un cercle d'environ 27cm de diamètre (il faut qu'il soit plus grand que le diamètre du moule).
    Placer cercle dans le moule en prenant soin de faire remonter la pâte sur les bords.
  • Étaler dessus votre garniture (confiture ou crème pâtissière) sur à peu près 1 à 2 centimètres d'épaisseur.
    Étaler enfin le deuxième morceaux de pâte (qui représente 1 tiers) sur environ 7mm en un cercle d'environ 24cm de diamètre (pour qu'il fasse à peu près la taille du moule).
  • Le déposer sur la garniture et souder les bords avec la pâte du dessous.
    Il ne faut pas hésiter à prendre le temps de souder correctement les 2 disques de pâte afin d'empêcher la garniture de s'échapper lors de la cuisson.
  • Dorer la surface du gâteau avec le jaune d'oeuf.
    Faire cuire dans un four préchauffé à 180 C pendant une quarantaine de minutes (+ ou - selon les fours), le gâteau doit être bien doré. J'ai laissé cuire le mien 45 minutes.
  • Laisser refroidir totalement le gâteau pour que la garniture ait le temps de se figer, avant de le servir à température ambiante.

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Questions:




Commentaires des membres (15):

anne marie, 06/09/2018

Facile et bon

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
Java68, 25/09/2018

Merci pour cette recette de grand mère cela a l’air trés bon à tester

(0) (6) Signaler
Malou42, 04/08/2018

Il doit être très bon, je le testerai

(0) (6) Signaler
mi_f2017, 04/08/2018

Il faut 2 oeufs pour la pâte +1 jaune pour la dorure....c'est bien expliqué....

(3) (0) Signaler
alfalf, 04/08/2018

Pourquoi 2 oeufs s'il ne faut qu'un jaune?

(0) (7) Signaler
01/03/2015

Il a l'air très bon

(0) (5) Signaler
emau, 05/09/2013

HUMMMMMMMM!!!!!!!

(1) (2) Signaler
08/08/2013

Très trsè bon

(1) (1) Signaler
Kyky50
Kyky50, 14/07/2013

Il faut le faire et gouter !!!

(2) (1) Signaler
isa1063
isa1063, 24/02/2013

Huuuuuuuum !!! ça change merciiiiiiiiii

(0) (2) Signaler

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