Le gâteau basque de ma grand-mère

Ingrédients

Pour la pâte :

• 360Gr de farine
• 180Gr de beurre
• 180Gr de sucre en poudre (fin de préférence)
• 2 oeufs moyens
• 1 pointe de couteau de levure chimique
• 1 belle pincée de sel
• Le zeste d'1/2 citron (finement râpé ; facultatif)

Pour garnir :

• Confiture de cerises noires (ou crème pâtissière, quantité selon les goûts)
• 1 jaune d'oeuf (pour dorer)