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Gâteau des rois sur poolish, sans fruits confits

Par Le Palais des Saveurs


Merci Chantal pour cette nouvelle version de gâteau des rois qui a fait le bonheur de mon mari, lui qui ne raffole pas des fruits confits.

Pour 2 gâteaux de 6 à 8 personnes:
1/  Réaliser la poolish: Dans un saladier, délayer 7g de levure fraîche de boulanger avec 80ml d'eau tiède. Y ajouter 40g de farine 55, 1 pincée de sucre. Tout mélanger puis laisser reposer 2 heures sous torchon dans un endroit chaud à 25°c jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.DSCF0446

2/  Râper le zeste d'1 orange et d'1 citron. Les ménager à 90g de sucre et 5cs d'eau de fleur d'oranger et 50ml d'eau.

3/  Dans la cuve du KA, mélanger au crochet 300g de farine 55 (+ 4cs car j'ai utilisé des gros ?ufs contrairement à la recette de base qui indique des petits) avec 2 gros ?ufs, puis ajouter 30ml de lait et le mélange aux zestes. Incorporer la poolish. Pétrir 8'. Puis, ajouter 60g de beurre mou. Pétrir 15'. La pâte doit être élastique et collante (si elle l'est trop, ajouter un peu de farine).DSCF0447

4/  Arrêter le KA et mettre la pâte dans un saladier fariné. Filmer et laisser lever au chaud (25°c) pendant 2 à 3 heures ou une nuit au réfrigérateur.

5/  Dégazer la pâte, la diviser en 2 pâtons, laisser la pâte se détendre 10', puis la façonner DSCF0448DSCF0449. Couvrir et laisser lever 2 à 3 heures à 25°c.DSCF0450DSCF0451

6/  Badigeonner de jaune d'?uf délayé avec un peu d'eau. Couvrir de sucre perlé et cuire 25' à 170°c.DSCF0452DSCF0453



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