1) La génoise : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, ajoutez les amandes, la farine et le thé matcha et enfin le beurre fondu. Monter les blancs en neige en y incorporant le reste de sucre et mélanger délicatement avec le mélange précédent. Beurrer et fariner un moule rond. Baisser le four à 160°C et enfourner pendant 35 minutes.
2) Mousse fruits de la passion: Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer à feu doux la pulpe de fruits de la passion avec les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en battant avec un fouet, ajouter la gélatine, et la crème sans cesser de remuer. Retirer du feu. Monter les blancs et les incorporer à la préparation. Laisser reposer au frigo.
3) Glaçage: Faire fondre le chocolat et y incorporer la crème.
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