Dans un cul de poule battre les oeufs entiers + les 2 jaunes avec le sucre.
Faites chauffer au bain marie. Battre au fouet jusqu'à atteindre 40°.
Dés que le melange est à la bonne température, retirez le cul de poule et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et tripple de volume. Et incorporer ensuite la farine délicatement.
Prechauffez votre four à 210°.
Montez les blancs en neige et des que ça mousse ajoutez les 20gr de sucre.
Melanger à l'autre préparation et mettre sur une silpat et bien étaler uniformement avec une spatule.
Faire cuire 10 à 12 minutes et démoulez. Etalez la confiture de figue et roulez bien serré.
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