Faire torréfier la poudre d'amandes pour lui faire retrouver sa saveur : la passer quelques minutes sur une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Veiller à ne pas laisser brûler! Laisser l'amande refroidir, puis y ajouter la cannelle, la moitié du sucre glace, la fleur d'oranger et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Couper les feuilles de brique en deux. Sur un demi-cercle de brick, étaler un fin cordon de pâte d'amande tout le long du bord arrondi. Badigeonner les bords vides de l’œuf battu, puis enrouler en serrant bien, afin de former un petit boudin farci.
Enrouler le boudin pour former un petit escargot, et faire tenir le tout avec un pique en bois. Réserver sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et procéder de même avec le reste de pâte.
Préchauffer le four à 240° (thermostat 8). Avec un pinceau de cuisine, badigeonner légèrement les gâteaux d'huile d'arachide.
Glisser la plaque de gâteau au four, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (de 10 à 15 minutes).
Pendant ce temps, réchauffer le miel avec deux cuillères à soupe d'eau (ou d'eau de fleur d'oranger pour un goût plus prononcé).
Sortir la plaque du four, et poser les gâteaux à plat dans une grande assiette. Ôter les pique en bois délicatement. Arroser les gâteaux du miel liquéfié.
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