Haricots façon Chef Olivier, Recette Haricots façon Chef Olivier

Posté le 09/06/2008 14:30:48 Par Je mijote (Voir son site)

Haricots Cornille - Je Mijote

Hein ?

Quoi ?!!!

Comment ?!!!!!!!??????? Chef Olivier qui veut concurrencer la Tasca da Elvira ? Meuh non.

N’empêche que c’était très bon.

Chef Olivier est parti d’une envie de jarret de porc et d’haricots cornillle (haricots avec un œil noir) offerts par Elvira.

En fouillant dans le livre « Connaître la cuisine portugaise » de Liliane Otal offert par les enfants, il est tombé en arrêt devant la recette de Feijoada (Haricots à la charcuterie).

Il a remplacé les tranches de lard fumé par du jarret.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 500 gr de haricots cornille

• 1 chorizo

• 1 boudin noir

• 1 jarret de porc d’un kg

• 2 tomates

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre

• Cerfeuil.

Préparation :

- La veille mettre les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide et les laisser tremper toute la nuit.

- Mettre le jarret dans une cocotte minute remplie d'eau modérement salée et laisser cuire 1h à partir du moment où la soupape se met à tourner. Egoutter et réserver.

- Dans une cocotte, faire revenir les tomates coupées en dés avec un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes.

- Ajoutez les haricots égouttés et le bouquet garni.

- Couvrir d’eau froide.

- Porter à ébullition et faire cuire à petit feu et à couvert pendant 40 minutes.

- Pendant ce temps, plonger le chorizo, le boudin dans une casserole d’eau bouillante.

- Les faire cuire pendant 15 minutes.

- Egoutter les charcuteries, les couper en gros tronçons, puis les mettre dans les haricots.

- Rajoutez le jarret grossièrement détaillé.

- Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes.

- Servir quand l’eau de cuisson est bien réduite.

- Décorer de cerfeuil.

Hummm, j’ai tendu deux fois mon assiette.