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Ile flottante rose "la tête dans les nuages"

Posté le 19/06/2008 17:59:00 Par Cocotte & cie (Voir son site)








Copié-collé d'une jolie recette concoctée à quelques centaines de kilomètres...


(C'est la mamie qui parle, vous savez, celle du saumon et des millefeuilles de courgettes rondes...)




C'est la recette classique des oeufs à la neige que j'adorais quand j'étais petite (et toi également) car j'avais l'impression de manger du nuage.... Ma maman mettait souvent un peu de caramel liquide dessus. Là pour mes petites fille j'ai ajouté de la poudre de pralines roses écrasées.




Pour 6 personnes environ


6 oeufs assez gros


1 litre de lait


150 grs de sucre semoule


1 gousse de vanille


1 dizaine de pralines roses




Faire bouillir le lait dans une grande casserole avec 1/3 du sucre et la gousse de vanille fendue. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige très ferme, en y ajoutant sur la fin 1/3 du sucre. Prélever des grosses cuillerées (cuillère de service) de blancs d'oeuf battus et les faire passer dans le lait frémissant environ une minute de chaque côté (les retourner avec précaution) et les sortir à l'aide d'une écumoire. Déposer les" nuages" ainsi obtenus sur un grand plat pour les faire égoutter sans qu'ils se touchent.


Passer le lait au chinois pour enlever les petits morceaux de blanc d'oeuf qui peuvent s'y trouver, au besoin rectifier la quantité en rajoutant un peu de lait , ramener à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le tiers de sucre restant et y incorporer petit à petit quelques cuillerées du lait chaud vanillé et verser le tout dans la casserole de lait. Faire chauffer pour épaissir. Attention le mélange ne doit pas bouillir! (on peut éventuellement, pour faciliter l'épaississement, rajouter 1 à 2 cuillérées de Maizena délayées dans un peu de lait froid).


Verser la crème anglaise dans un grand saladier et déposer dessus les "nuages" égouttés. Réduire en poudre au pilon les pralines roses et parsemer sur les "nuages". Servir bien frais.




La petite dernière a carrément mis la tête dans le saladier quand elle a découvert ce dessert et les grandes en ont profité bien sûr pour l'imiter...




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