Kimchi, Soba-wakame chez Aki (Yakiniku) + Raviolis chinois en direct de Chine!, Recette Kimchi, Soba-wakame chez Aki (Yakiniku) + Raviolis chinois en direct de Chine!

Kimchi, Soba-wakame chez Aki (Yakiniku) + Raviolis...

Posté le 05/01/2008 07:00:00 Par Instants et Saveurs d'Elise (Voir son site)

Une sortie japonaise avec une collègue qui connait très bien le Japon et sa culture....direction une des rues les plus japonaises de Paris, la fameuse rue Ste-Anne, non loin du quartier de l'Opéra à Paris...
Et même si je suis plutôt adepte des soupes miso, sashimis et autres makis, ce fut l'occasion de découvrir une autre cuisine traditionnelle japonaise! celle des bols de soupes de nouilles (soba, udon) et Okonomyaki, spécialité de la maison.
Mais pas d'Okonomyaki pour ma collègue et moi, si vous ne connaissez pas, je vous renvoie chez CLEA qui en parle très bien dans un billet ICI.

Pour commencer et se désaltérer, un vrai thé vert japonais...

En entrée j'ai pris une merveille de crudité-condiment, à la base d'origine coréenne, du Kimchi, du chou chinois pimenté, c'est Délicieux!!!! Garance en parle "amoureusement" ICI!!!

Ma collègue quant à elle a pris des Kolokke avec sauce tunkatsu (sucrée, info ici), des croquettes de pomme de terre.

En plat, j'ai pris les fameuses nouilles Soba (à base de sarrasin, des infos ICI), mon choix s'est porté sur un bouillon de nouilles Soba à l'algue Wakame, délicieux, léger et parfumé!

Ma collègue a pour sa part pris un Katsu curry, curry de porc japonais servi avec du riz.

C'est original, sain et ça change des sushis!

*AKI (Yakiniku), 11bis rue Ste Anne 75001 Paris - 01.42.97.54.27

*Petit Bonus en direct de Chine.....les Raviolis chinois maison de Yagna, l'aide-maison de mes parents en Chine!

La recette:

2 sortes de pâte:
-pâte à l'eau froide pour "dumpling" (raviolis) bouillis et en soupe
-pate à l'eau chaude pour raviolis vapeur et frits

pâte eau froide : 2 tasses de farine (blé ou riz) +1 tasse eau + sel
pâte eau chaude :2 tasses de farine (blé ou riz) +1/2 tasse eau bouillante +1/2 tasse eau froide + sel (ajouter eau bouillante à la farine puis ensuite eau froide)

-Pétrir la pâte, faire un boudin, couper des morceaux, les mettre en boule puis étaler en cercles.

-Farce à la viande: viande de porc hachée revenue avec des champignons émincés + chou chinois ébouillanté et émincé, sel, poivre + herbes fraiches selon la saison (ciboulette, coriandre...).

Variantes possibles: poisson, crevettes pimentées, légumes (pour les végétariens!!! je préfère!)...

-Servir avec une sauce faite de 2 mesures de sauce soja, 2 mesures de vinaigre de riz, 1 mesure d'huile de sésame + sauce chili + ail selon convenance.

Pour la cuisson à l'eau:
-Faire bouillir de l'eau
-Jeter les raviolis
-Quand ils remontent à la surface: ajouter 1 bol d'eau froide
-Faire bouillir à nouveau
-Ajouter un bol eau froide
-A la 3ème ébullition ils sont cuits, servir immédiatement avec la sauce.

Ou alors Cuisson 5 mn à la vapeur
Ou alors Cuisson dans une poele avec un peu d'huile à couvert (comme le fait Yagna).

Merci à ma maman et à Yagna!