Posté le 25/09/2007 15:12:00 Par Un chantier dans la cuisine (Voir son site)
Le chef du restaurant "L et Lui" à St Paul les Trois Châteaux, Cédric Denaux, est un véritable compositeur, dont la scène se tiendrait dans notre bouche. Il nous a bien expliqué à quel point il tenait à ce que chaque parfum, chaque texture, chaque senteur, nous soit délivré à un moment précis.
Pour illustrer sa philosophie, il nous a concocté des Pétoncles de France fumés minute sur l'incendie d'aiguilles de pin, butternut - morelle, capucine et crémeux de panais élevé par ses soins
Vu comme ça, on dirait une petite bête cachée sous des feuilles, mais je vous assure que ça se mange, et que ce n'est pas mauvais!
La recette, qu'il nous a gentiment fourni sur feuille, et que je me contente donc de vous retranscrire!
Pour 6 personnes:
24 noix de pétoncle
1 courge butternut
des baies de morelle
1 beau bouquet d'aiguilles de pins sèches
70 g de crémeuse de panais (panais cuit à l'anglaise + crème fraîche + un peu de beurre demi sel)
12 feuilles de capucine
huile de pignon
Tailler 12 rondelles de courge butternut et faites cuire dans des baies de morelle, réserver.
Allumer les aiguilles de pins, placer les noix de pétoncle, couvrir deux minutes, puis sortir les noix de la fumée, réserver.
Monter un disque de butternut, une feuille de capucine, la crémeuse de panais, les pétoncles, un filet d'huile de pignon, puis une nouvelle feuille de capucine. servez
Verdict: Le spectacle commence par le croquant des feuilles de capucine, puis la douceur de la butternut, un peu de panais, puis la fumée des pétoncles...
Bref, un concept intéressant, un bon moment en bouche, même si je suis sure de ne jamais refaire la recette: trop compliqué à mettre en oeuvre!
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Les étoiles de Mougins : Le programme
Ajouté le 04/09/2007 07:10:00
VENDREDI 14 SEPTEMBRE 2007 18h30 : inauguration du festival « place Roger Vergé » 20h30 : Dîner dans l?un des restaurants de la commune* SAMEDI 15 SEPTEMBRE 2007 9h00 : ouverture de la billetterie De 10h00 à 19h00 : démonstrations de[...]http://cuisinerenligne.com/index.php?post/200...
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Les étoiles de Mougins : Le programmeAjouté le 13/09/2007 20:01:00
Vous trouverez ci dessous le programme mis à jour du festival. Une nouveauté, nous allons toute au long de la journée, retransmettre les moments forts de ce festival et vous proposer des diffusions en Direct. Nous vous tiendrons au courant des[...]http://cuisinerenligne.com/index.php?post/200...
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Les étoiles de Mougins 2007: Yaourt de poivron jaune et gingembreAjouté le 20/09/2007 11:29:00
Les Étoiles de Mougins J'y étais! La preuve: Ben oui, il faut éduquer les enfants très tôt! Les étoiles de Mougins , c'est en fait un festival international de la gastronomie et des arts de vivre . Cette année a eu lieu[...]http://supertouillette.canalblog.com/archives...
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Les étoiles de Mougins 2007: Spaghettis de betterave crue, vues par Laurence SalomonAjouté le 21/09/2007 12:08:00
Deuxième stand de la journée: une star! Je l'avais fluoté sur la liste, je ne voulais surtout pas manquer ça! Elle se produisait en duo avec Cédric DENAUX, dont je reparlerai plus tard. Laurence Salomon est une jeune femme charmante,[...]http://supertouillette.canalblog.com/archives...
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Les étoiles de Mougins 2007: Brandade de morue Catalane par Jacques MaximinAjouté le 27/09/2007 12:30:00
Jacques Maximin est un personnage... particulier! Haut en couleur! Une star, un dieu dans la région! Et il le sait! Comme tout dieu qui se respecte, il n'a pas besoin d'être pédagogue! D'où cette recette, faite d'à peu près, de[...]http://supertouillette.canalblog.com/archives...
