Pour changer de la purée classique ... étoile pour la forme et filante en raison du fromage fondu qui crée des petits filaments lorsqu'on coupe l'étoile avec la fourchette.
Peler les pommes de terre et les verser dans une casserole d'eau froide salée.
Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Égoutter.
Écraser les pommes de terre à la fourchette. Saler, poivrer.
Ajouter la noix de muscade râpée et du piment d'espelette.
Ajouter le beurre, puis un jaune d'oeuf et bien mélanger. Ajouter le fromage rapé.
Faire dessécher la purée dans une poêle en remuant continuellement. La purée est prête lorsque le mélange se détache tout seul des bords
Etaler sur le plan de travail sur une épaisseur de 1 à 1,5cm environ et détailler à l'emporte pièce des étoiles. Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile
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