Pomme de terre gourmande

Ingrédients

• 2 grosses pommes de terre
• 1 échalote hachée finement
• 2 tranches épaisses de pancetta (130 g ) coupée en petits dés
• 1 œuf
• beurre
• 1 C à soupe de crème épaisse
• 100 g de fromage emmenthal râpé
• 20 g de parmesan
• 2 champignons de Paris
• 1 pincée de Poivre de Cayenne