Mettre la lotte dans une marinade faite avec le soja, le gingembre hachée, les échalotes, le jus de citron, le concentré de coco, et le poivre (environ 1 heure).
Faire une papillote avec la lotte, un peu de marinade et une rondelle de citron, cuire les légumes dans le Four Vapeur et au dessus la papillote 6 minutes à 100 °.
Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les morceaux de mangue avec un peu de jus de marinade.
Mettre pour servir un fond de légumes, le poisson dessus et couvrir de dés de mangues .
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