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Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue

Plat
4 parts
20 min
1 heure
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Enlever les arêtes des filets de maquereaux puis quadriller côté peau. Assaisonner de sel fin et d'huile d'olive chaque filet et garder au frais.
  • Parallèlement, prélever de gros copeaux de zestes d'orange et les plonger dans une casserole d'eau froide. Cuire à feu soutenu pendant 30 à 40 minutes en changeant l'eau deux fois.
  • Éplucher et émincer l'oignon rouge et le faire compoter dans 5 cl d'huile d'olive pendant 20 minutes. Saler, citronner avec du citron vert et quelques gouttes de tabasco vert et de sirop de sucre de canne.
  • Éplucher la mangue et prélever la chair. Mixer les 4/5 de la chair avec les peaux d'oranges cuites et confites. Garder le reste de la mangue au frais.
  • Ajouter aux 4/5 de la mangue mixée, une noisette de beurre, un trait de vinaigre, un trait de sirop de canne, un filet de jus d'orange et une pincée de sel. Mélanger et chauffer à feu très doux.
    Tailler en fine brunoise le reste de mangue, l'assaisonner de sel fin, d'une noix de beurre et quelques gouttes de tabasco vert et réserver.
  • Poêler les filets de maquereaux à l'huile d'olive et les maintenir rosés.
    Chauffer toutes les garnitures : la mangue mixée, la brunoise de mangue et l'oignon.
  • Sur une assiette, disposer la garniture d'oignons rouges et poser dessus deux filets de maquereaux par personne. A côté, disposer une quenelle de mousseline de mangue et la brunoise de mangue. Parsemer un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive sur les maquereaux.

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Sangria aux agrumes



Photos

Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue, photo 1
Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue, photo 2
Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue, photo 3
Filets de maquereaux aux agrumes et à la mangue, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rosé Provence, Rosé
Graves blanc Bordeaux, Blanc
Sancerre Centre - Val de Loire, Blanc

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