Ptitchef

Mangue confite sur sablés, à la manière d'anne-sophie pic

Dessert
4 parts
35 min
20 min
facile
Un dessert savoureux.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Pour le sablé :

80 g de beurre mou doux ou demi-sel

100 g de farine

60 g de sucre glace

1 jaune d’oeuf

20 g de poudre d'amande

1 pincée de sel (si beurre doux)

1 gousse de vanille

1 g de safran

dorure (oeuf + un peu d'eau + 1 peu de sel)


2) Pour la garniture :


jus d'orange

sucre

Préparation

  • 1) Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre pommade puis le jaune d’œuf. Laisser reposer la pâte au moins 30mn. Abaisser et découper des disques avec un découpoir cannelé. Dorer à l’œuf. Cuire à 200°C.
  • 2) Couper de très fines lamelles de mangue. Détailler à l'emporte-pièce pour former des disques. Garder les chutes pour faire un coulis.
  • Faire confire les disques de mangue à feu doux dans le jus d'orange sucré. Égoutter les disques et réserver le jus.
    Disposer sur les sablés les pétales de mangues.
  • Décorer avec le coulis (ou compote) de mangue. On aurait pu aussi décorer avec le jus d'orange réduit.
  • On peut ajouter un décor de pâte de cigarettes.
C cuisineplurielle

Photos

Mangue confite sur sablés, à la manière d'Anne-Sophie Pic, photo 1
Mangue confite sur sablés, à la manière d'Anne-Sophie Pic, photo 2
Mangue confite sur sablés, à la manière d'Anne-Sophie Pic, photo 3
Mangue confite sur sablés, à la manière d'Anne-Sophie Pic, photo 4
Mangue confite sur sablés, à la manière d'Anne-Sophie Pic, photo 5
Mangue confite sur sablés, à la manière d'Anne-Sophie Pic, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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