Posté le 31/05/2008 06:26:00 Par Des mets et des couleurs (Voir son site)

S'il y a une chose que j'ai appris à faire dès mon plus jeune âge ,c'est bien la mayonnaise. A dix ans , ma mère me donnait des jaunes d'oeufs à battre avec une fourchette , j'étais ravie de me sentir utile et d'aider , mais gare à moi si la mayo venait à tourner... et puis un jour , un ami de la famille qui vivait en France nous a ramené un batteur électrique et c'est devenu pour moi un jeu d'enfant,avec les éclaboussures d'huile,que j'ajoutais goutte à goutte et les jaunes d'oeufs qui montaient si vite...on s'échangeait les conseils pour améliorer la texture :il ne faut pas verser l'huile goutte à goutte mais d'un seul trait,utiliser de l'huile végétale est meilleur , il faut ajouter un blanc d'oeuf juste à la fin, une cuillère de moutarde donne plus de tenue,on est même allé jusqu'à fabriquer une mayonnaise sans oeufs, avec du lait concentré...et puis les assaisonnements variaient selon les goûts;on ajoutait des fois de l'ail , on remplaçait le citron par du vinaigre , on ajoutait du persil haché ou des câpres, un peu d'harissa donnait de la couleur et du ...piment

Laver et couper tous les légumes en petits dès, les faire cuire à la vapeur
Assaisonner de sel ,de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Dresser sur un plat et réserver
Battre les jaunes d'oeuf dans un bol en incorporant l'huile goutte à goutte jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise assez ferme
Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron
Couvrir la macédoine de mayonnaise

• Homard m?a tué (avec sa crème aux petits légumes croquants)

  

  Ajouté le 10/05/2007 09:46:12

  Un retour en cuisine après une blessure électorale? Un combat titanesque avec une bestiole au look dark-vadorien? Une petite sauce crémeuse total spirituelle? A lire en clicotant là.

  http://estebe.blog.tdg.ch/?p=869
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  Tartare de légumes (avec tout ce que j'ai pu trouver dans le frigo...)

  

  Ajouté le 28/03/2007 20:34:00

  Ce soir pas d'inspiration... alors un peu de réflexion Printemps = >légumes légumes = >crus crus = > frigo frigo = > désert mais oui, mais c'est biensûr ! TARTARE DE LEGUMES Les ingrédients: pour 4 - 1/2 courgette - 1 carotte -[...]

  http://mangeteslegumes.blogspot.com/2007/03/t...
• SAUCE CHAMPIGNONS, CRÈME ET CITRONPour flirter avec ses pâtes et frimer avec sa meuf

  

  Ajouté le 27/02/2008 14:21:55

  http://jesuispasunecourge.typepad.fr/jesuispa...
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  Cabillaud avec sa julienne de légumes

  

  Ajouté le 25/06/2008 14:39:59

  Etant donné qu'il me restait encore un peu de cabillaud d'hier, je l'ai terminé ce midi. Ingrédients pour 1 personne : 1 filet de cabillaud 2 petites pommes de terre 1 carotte 1/2 poireau 2 champignons moyens 3cl crème fraîche semi-épaisse 3%[...]

  http://lncuisine.canalblog.com/archives/2008/...
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  Boulettes de viande "maison" avec sa petite sauce fromagère

  

  Ajouté le 31/07/2008 10:14:00

  C'est une récidive : parfois quand la première recette est un succès, je me demande si c'est la chance de la débutante ou simplement si j'ai un don pour la cuisine ! (NDLR que personne ne réponde à ce dilemne, SVP !). N'empêche ces petites[...]

  http://assiettesetcie.canalblog.com/archives/...