Mini crêpes japonaises à la farine de riz et aux haricots rouges, Recette Mini crêpes japonaises à la farine de riz et aux haricots rouges

Mini crêpes japonaises à la farine de riz et aux haricots...

Posté le 25/03/2009 09:10:00 Par A la cuisine de Shoko (Voir son site)

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Je me lance petit à petit dans les pâtisseries japonaises. Petit à petit...

Voici un délice très simple et très japonais, aussi bien visuel que gustatif. De quoi donner envie de préparer un bon thé vert, sen-cha et se poser tranquilement ^^
La pâte a une texture un peu élastique car j'utilise la farine de riz gluant et le mieux, c'est que ça le reste, même refroidi. C'est simple et délicieux.

J'ai utilisé la farine de riz gluantshiratama ko dont voici le produit. On en trouve dans les épiceries japonaises. On en fait des petites boules de riz gluant très simple. Ce sera le meilleur produit mais il paraît qu'on peut le remplacer par la "farine de riz gluant" vendu dans les épiceries asiatique. Il a un emballage vert. A ne pas confondre avec la farine de riz tout court :)

J'utilise aussi mizu amé, qui veut dire littéralement "bonbon eau" dont voici exactement le produit que j'ai utilisé. C'est un sirop très épais obtenu en liquéfiant l'amidon. Sorti de sa boîte, il est transparent et lisse mais au contact de l'air, il se trouble et devient plus épais. On le malaxe et c'était une sucrerie très populaire d'après guerre au Japon. On utilise pour glaçage, pâtisserie, apprécié pour son goût subtile. Vous pourrez remplacer par du miel.

Pour le haricot rouge, j'explique dans ma recette du roulé au thé vert et aux haricots rouges. Ce sont les haricots rouges japonais qu'on appelle azuki et ce sont ces petits azuki cuits, en boîte, prêt à l'emploi. Je ferai la pâte moi même mais ce sera pour une prochaine fois...

Recette pour 12 à 15 crêpes:
70g shiratama ko1 ?uf60g sirop de mizu amé60ml eau chaude1 boîte de azuki cuitFaire fondre le mizu amé dans l'eau chaude. Verser cette eau dans la farine et mélanger pour obtenir une texture homogène. Le plus pratique est de faire avec sa main, ne pas se brûler. Ajouter l'?uf. Laisser reposer au moins 1/2h.Faire chauffer une poêle et verser 1 cc de pâte pour faire des disques de 6 à 8cm de diamètre. Retourner, faire cuire comme des pancakes.Lorsque les disques sont refroidis, mettre 1/2cc de azuki, plier. Couvrir pour ne pas que la pâte se dessèche.Bon appétit!