Mon colis Science et gourmandise...

Coucou !

La semaine dernière, j'ai reçu un très beau colis venant de mon partenaire Science et Gourmandise où vous pouvez trouver  plusieurs coffrets pour faire de la cuisine moléculaire.

J'ai choisi le coffret cristal de sucre :

Isomalt-Glucose
Le Cristal de sucre

Avec cette expérience on est invité à découvrir les secrets de la sculpture et de l'enrobage sucré de la cuisine moléculaire. En combinant deux sucres, le glucose et l'isomalt, on crée des colonnes de cristal dans nos assiettes, on décore nos desserts de stalactites d'isomalt et on enrobe d'un voile de sucre nos fruits préférés. Un coffret sucré pour des compositions spectaculaires.

Le Glucose déshydraté : Le glucose déshydraté est un sucre issu de l'hydrolyse de l'amidon, représentant la source principale d'énergie pour l'organisme. Utilisé en pâtisserie, le glucose évite la cristalisation du sucre et stabilise la texture des glaces .

L'Isomalt : Issu de l'hydrogénation du saccharose (sucre de table), l'isomalt est utilisé par les grands chefs pâtissiers, pour réaliser leurs pièces décoratives en sucre car il réduit la reprise d'humidité.
 

Voilà ! J'ai hâte de pouvoir le tester en cuisine !!!

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