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Moules cremolata


Posté le 03/10/2009 13:48:00 Par AU PLAISIR DE BIEN MANGER (Voir son site)



Un goût velouté et une saveur pour les papilles que nous ne pouvons oublier.
Juste à revoir les photos et j'en salive encore, c'est peut dire.
C'est la deuxième fois que je fais cette recette et nous n'avons, M. Amelanche et moi, jamais mangé de moules aussi bonnes, une recette que nous gardons précieusement. Elle fait parti de mon top-10.

4 portions

2 kg (4 lb) moules
30 ml (2 c. à soupe) beurre
60 ml (1/4 tasse) échalotes françaises, émincées
125 ml (1/2 tasse) tomate, en cubes
30 ml (2 c. à soupe) persil haché
2 ml (1/2 c. à thé) thym
1 gousse d'ail, émincée
180 ml (3/4 tasse) vin blanc
80 ml (1/3 tasse) jus d'orange
250 ml ( 1 tasse) crème à 35 % (moi, 15 %)
20 ml (4 c. à thé) pâte de tomates
sel et poivre


1. Nettoyez et lavez les moules.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre; à feu doux, faites revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l'ail; ajoutez le vin blanc, le jus d'orange et les moules; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. **Les moules qui ne sont pas ouvertes sont impropres à la consommation.

3. A l'aide d'une écumoire, retirez les moules; déposez dans des bols.

4. Laissez réduire le jus de cuisson du tiers; ajoutez la crème; fiates cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse; incorporez la pâte de tomates ; salez et poivrez; versez sur les moules; servez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? volume 1

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