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Panna cotta au thé vert, bergamote et chocolat blanc

Posté le 17/09/2007 08:00:00 Par C'est bon ça! (Voir son site)







Vous savez quoi... je suis acccrrrrrooooo au thé de chez Mariage Frères: je peux passer des heures, avec MisterPistou, à sentir les différents parfums de thé dans leur boutique du marais...



L'Earl Grey Sencha est un thé vert du japon parfumé à la bergamote, il est fin, subtil, gourmand... on a craqué! J'ai tout de suite eu envie de l'utiliser en cuisine:



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Voici donc un panna cotta tout frais et très savoureux, je l'ai servi avec des petites lamelles de poire, c'était parfait!



Pour 4 verrines:



30 cl de crème liquide (j'ai pris de la 15%)

2 cuillère à café de thé "Earl Grey Sencha" de chez Mariage Frères

50 g de chocolat blanc (ivoire de chez Valrhona, si vous avez cette chance!)

20 g de sucre roux

1g d'agar-agar

Si vous avez du temps, le mieux est de laisser infuser le thé dans la crème liquide à froid pendant quelques heures pour un maximum de saveur.... Mais le thé dont il est question ici est tellement parfumé que l'on peut se contenter de le faire bouillir avec la crème et le sucre pendant quelques minutes: ça sent déjà très fort la bergamote et le thé vert! J'ai ensuite filtré ce mélange, ajouté l'agar-agar et porté à nouveau à ébullition pendant une minute. Dès que le mélange arrête de bouillir, j'ai incorporé le chocolat blanc en petits morceaux, bien mélangé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, et mis immédiatement en verrines.



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