Marmelade de bergamote : douce ou amère ?

Ingrédients

• 5 bergamotes bio ou non traitées après la récolte (env. 500 g)
• 300 g de sucre de canne bio blond (ou 50 %  blond, 50 % rapadura)
• 200 g d'eau

Préparation

• Première méthode : la marmelade douce.
• Premier jour :
  Couper les bergamotes en quartiers en conservant la peau. Détailler ces quartiers en tranches. Récupérer les pépins et les conserver à part au frais. Couvrir les fruits d'eau et laisser tremper.
• Deuxième jour :
  Changer l'eau. Ça va, c'est pas trop fatigant.
• Troisième jour :
  Placer les fruits dans une grande quantité d'eau légèrement salée que l'on porte à ébullition jusqu'à ce que l'écorce des fruits s'attendrisse et devienne translucide. Puis égoutter dans une étamine ou une passoire à maille très fine.
• Replacer les fruits dans une casserole large et non couverte, avec l'eau, le sucre et les pépins dans leur nouer. Mélanger sur feu moyen pour former un sirop que l'on fait cuire une vingtaine de minutes.
• Mettre en pots. Stériliser si vous voulez les conserver, mais pour deux pots, ça n'en vaut pas la peine : ils ne devraient pas faire long feu.

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