Chiboust citron-bergamote sur sablé au beurre salé

Ingrédients

Pour les crèmes chiboust :

• 100 g de jus de bergamote (environ 2-3 bergamotes)
• 50 g de jus de citron jaune (environ 1 citron)
• le zeste finement râpé des bergamotes
• 10 cl de lait 1/2 écrémé
• 6 blancs d’oeufs
• 4 jaunes d’oeufs
• 120 g de sucre blanc
• 25 g de maïzena
• 8 g de gélatine en feuilles (env. 4 feuilles)
• 1 pincée de sel fin

Pour les fonds sablés :

• 100 g de sablés bretons
• 30 g de beurre demi-sel mou

Pour la finition :

• 20 g de sucre pour caraméliser le dessus des crèmes