Pendant ce temps, ôter les élastiques qui maintiennent le poulet et le rincer.
Placer le poulet dans le plat, y verser un peu d'huile d'olive et une petite poignée de sel de Guérande répartis sur le poulet, dessus et dessous.
Couper chaque bergamote en quatre quartiers et diviser ses quartiers à nouveau en deux dans le sens de la longueur, puis encore une fois dans le sens de la largeur.
Procéder de même avec le citron. Disposer les bergamotes et le citron autour du poulet et enfourner.
Surveiller votre poulet et l'arroser avec son jus s'il se dessèche. Prévoir une heure de cuisson par kilo de poulet.
Accompagner d'un plat de navets jaunes, carottes et pommes de terre.
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