Coupez le poulet en fines lanières. Disposez-les dans une assiette et assaisonnez-le de sel, poivre, thym. Arrosez le tout du jus de citron et laisser mariner ainsi au moins 1/2 heure.
Emincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez. Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez le chorizo et laissez-le caraméliser légèrement.
Ensuite, ajoutez les lanières de poulet et faites-les dorer sur chaque face, environ 2 minutes par côté.
Réduisez le feu, ajoutez les tomates concassées et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Dégustez avec du riz blanc.
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