Ptitchef

Calamar aux légumes confits, chorizo et citron frit

Plat
2 parts
20 min
30 min
facile
Un plat complet, riche et consistant avec ces légumes fondants. Et offre au palais une explosion de saveurs.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
300 g d'encornet de calamar

250 g de pâte type "Castellane"


1 poivron rouge


10 tomates coeur de pigeon (ou cerises)

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques rondelles de chorizo fort

1/2 citron jaune

Un bon filet d'huile d'olive

Un bon filet de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de Piemento

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Poivre blanc et noir du moulin

Gros sel de mer

Préparation

  • Pour les légumes façon confits :
    Couper la courgette en biais. Couper le poivron en morceaux. Couper les échalottes ainsi que les tomates cœur de pigeon en deux.
    Placer les légumes dans un plat allant au four. Ajouter l'ail, le laurier, le sel, les deux poivres, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
  • Enfourner en position grill pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants et prennent une belle couleur.
  • Pour le calamar et le citron frit :
    Faire chauffer un peu d'huile d'olive.
    Ajouter le calamar, le gingembre moulu, les deux poivres, un peu de sel et faire revenir quelques minutes.
    Ajouter le Piemento et laisser bien saisir le calamar jusqu’à ce qu'il prenne une belle couleur.
  • Ecarter le calamar dans un côté de la sauteuse. Disposer le 1/2 citron sur cette huile, presser légèrement quelques minutes et laisser revenir pour qu'il prenne une belle couleur foncée. Appréciez à ce moment là son chant et son odeur fumée!
  • Etape 5 - Calamar aux légumes confits, chorizo et citron frit
    Pour obtenir un jus de citron frit, au goût prononcé, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive et le noircir légèrement.
    Il va ainsi "caraméliser" tout en gardant son acidité fruitée.
  • Disposer dans un grand plat, les pâtes cuites et égouttées, les légumes ainsi que leur jus, le calamar, le chorizo en rondelles. Presser (très peu) le citron frit pour qu'il dégage son jus fumé. Mélanger avec un écumoire d'une manière souple pour ne pas écraser les aliments.
  • Servir aussitôt et déguster avec un rosé bien frais.

Photos

Calamar aux légumes confits, chorizo et citron frit, photo 1Calamar aux légumes confits, chorizo et citron frit, photo 2Calamar aux légumes confits, chorizo et citron frit, photo 3Calamar aux légumes confits, chorizo et citron frit, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc





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