Ptitchef

°calamar, chorizo & riz°

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile
Calamars farcis au risotto de chorizo qui se prenait un peu pour une paëlla, rapide et facile à réaliser.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
3 calamars de 20cm environ

15cm de chorizo



2 verres de riz

3 gousses d'ail

huile d'olive et beurre

1l de bouillon de fumet de poisson

Préparation

  • Nettoyer les calamars, en prenant garde de ne pas percer la poche. Couper les tentacules en morceaux.
  • Faire revenir les poches et les tentacules dans une poêle avec de l'huile d'olive, départ à froid. Les ôter du feu quand ils ont rejeté leur eau et les égoutter. Réserver.
  • Préparer la farce comme un risotto: faire suer les échalotes hachées dans un mélange d'huile et de beurre, ensuite ajouter le riz non lavé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Ajouter les gousses d'ail pelées et émincées. Verser le bouillon chaud par louche au fur et à mesure de son absorption.
  • En remuant et en vérifiant jusqu'à ce qu'il est absorber la totalité du liquide. Ajouter le safran.
  • Détailler le chorizo en tranches et les saisir à feu vif à la poêle. En fin de cuisson du riz, y ajouter les tentacules de calamars et le chorizo.
  • Rectifier l'assaisonnement. Farcir les poches de farce et les fermer à l'aide d'un pic en bois. Faire revenir les calamars à feu doux, dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes .

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Chateauneuf-du-pape blancVallée du Rhone, Blanc





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