Ptitchef

°riz, encre & encornet°

Plat
3 parts
20 min
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
240 g de riz arborio

30 g de beurre

1 petit verre de vin blanc

2 cuillères à soupe de condiment à l'encre de seiche


1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

300 g d'encornets

1 l d'eau

parures de poissons

1 petit verre de vin blanc

1 bouquet garni

huile d'olive

1/2 bouquet de cerfeuil

Préparation

  • Pour le fumet, faire revenir avec de l'huile d'olive, les têtes et arrêtes de poissons à chair ferme.
    Ajouter du vin blanc, laisser évaporer.
  • Ajouter de l'eau à hauteur et un bouquet garni.
    Ne surtout pas assaisonner.
    Laisser frémir à feu doux, pendant 20 minutes.
  • Filtrer le fumet et le remettre sur feu doux pour le faire réduire de 3/4.
    Assaisonner et le maintenir au chaud.
    Il est alors prêt à l'emploi pour pour le risotto.
  • Faire revenir l'oignon émincé finement dans une sauteuse avec le beurre.
    Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent.
    Verser le vin et le laisser s'évaporer.
  • Incorporer le condiment à l'encre de seiche.
    Ajouter le fumet de poisson au fur et à mesure par louche en laissant bien s'absorber le liquide entre chaque apport.
    Cela demande environ 18 minutes de cuisson.
  • Pendant ce temps, couper les encornets nettoyés en petites lamelles et les faire sauter vivement dans une poêle à l'huile d'olive, pendant environ 4 à 5 minutes.
  • Terminer le risotto en ajoutant la crème et le parmesan.
    Ajouter les calamars et réchauffer quelques minutes, servir rapidement avec du cerfeuil ciselé.





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