Préchauffer le four à 180 ° Couper le filet de loup en 2 portions en ôtant préalablement les arêtes
Déposer le papier aluminium dans un plat à gratin Poser le filet de loup sur le papier aluminium.
Eplucher les échalotes et les couper en rondelles Parsemer chaque morceau de filet de petites quantités, , de piment d' Espelette (attention cela pique), de graines de fenouil, de sel de poivre, de pistou (ou confit de tomates séchées) et d' échalotes.
Fermer hermétiquement les papillotes Enfourner 30 minutes à 180 °
5 minutes avant de servir, verser le pastis dans un bol. Ajouter la crème de soja.
Faire chauffer 1 minute au micro-ondes et émulsionner au fouet durant 2 minutes
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