Préparer les escalope : les aplatir au rouleau à pâtisserie. Assaisonner la chair à saucisse, pour moi sel, poivre, une pointe de piment d'Espeltte et estragon et bien mélanger.
Déposer un boule de farce au milieu de l'escalope et refermer en s'arrangeant pour qu'on ne voit plus la chair à saucisse. Ficeler de façon à bien maintenir l'escalope fermée.
Faire chauffer un peu de beurre + huile dans une sauteuse et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Ajouter le fond de veau (ou de volaille ou sauceline), mouiller au vin blanc en dissolvant bien le fond de veau.
Ajouter de l'eau de façon à arriver à mi hauteur des paupiettes et laisser mijoter à petit bouillon 30 minutes environ.
Oter les paupiette de la sauteuse et faire réduire la sauce pendant 5 minutes environ sur feu vif avec 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche. Si les paupiettes ont refroidi, passer un coup au micro onde ou les faire réchauffer dans la sauce.
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Commentaires des membres:
Qu'est-ce-que ça serait si vous étiez pro du ficelage ?
très belles paupiettes, délicieuses et trés présentables bravo ! à +