Posté le 11/03/2008 09:11:26 Par Les P'tites Bidouilles d'Acesse (Voir son site)
J'ai une passion personnelle et enfantine pour les paupiettes ! C'est vraiment un souvenir d'enfance, et un bon ! Pour une fois, j'ai décidé de me lancer toute seule ! Bon je suis pas une pro du ficelage ! il faut que je me trouve un prof ou une vidéo d'urgence pour pouvoir en refaire très vite !!
Pour 4 paupiettes
300g de chair à saucisse
4 escalopes de dinde
Assaisonnement
30 cl de vin blanc
20 cl d'eau
Fond de veau (ou de volaille ou sauceline)
Crème fraiche
Préparer les escalope : les aplatir au rouleau à pâtisserie. Assaisonner la chair à saucisse, pour moi sel, poivre, une pointe de piment d'Espeltte et estragon et bien mélanger.
Déposer un boule de farce au milieu de l'escalope et refermer en s'arrangeant pour qu'on ne voit plus la chair à saucisse. Ficeler de façon à bien maintenir l'escalope fermée.
Faire chauffer un peu de beurre + huile dans une sauteuse et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces. Ajouter le fond de veau (ou de volaille ou sauceline), mouiller au vin blanc en dissolvant bien le fond de veau. Ajouter de l'eau de façon à arriver à mi hauteur des paupiettes et laisser mijoter à petit bouillon 30 min environ.
Oter les paupiette de la sauteuse et faire réduire la sauce pendant 5 min environ sur feu vif avec 2 belles CS de crème fraiche.
Si les paupiettes ont refroidi, passer un coup au micro onde ou les faire réchauffer dans la sauce. J'ai servi avec du riz.
Verdict : plus les escalopes sont minces, meilleur c'est ! La seule vraie galère de cette recette c'est le ficelage qui nécessite quand même un peu de doigté !!
-
Paupiette de dinde au roquefort
Ajouté le 27/04/2007 18:04:00
Avant-dernière ligne droite avant la FIN !!! il ne me reste plus qu'un dossier (que j'appelle bizarrement "l'Horreur"), la soutenance et c'est FINIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !! en espérant que ma directrice accepte que je soutienne le plus tôt[...]http://guesswhat.canalblog.com/archives/2007/...
-
Les tortillas de maïs maison, c'est bon!Ajouté le 07/08/2007 18:46:00
Au lieu de les acheter toute faites, j'ai décidé de préparer moi-même mes tortillas de maïs , étant donné que c'est un jeu d'enfant ! Il suffit juste de se procurer de la farine de maïs, qu'on trouve facilement en grande surface, rayon[...]http://miamourdises.canalblog.com/archives/20...
-
Parmentier de dinde et purée de courgette : du beau, du très bon, du light. Mais que demande le peuple ?Ajouté le 04/11/2007 09:51:00
On pourrait penser que cette recette a tout pour plaire, et en un sens, c'est vrai. Délicieusement délicieuse, pleine de bons légumes sains pour la santé, et quasiment pas de matière grasse. Franchement, on pourrait oublier le fait qu'elle[...]http://manoucuisine.over-blog.com/article-131...
-
Potée de choux (pas provençal ,mais Miam)
Ajouté le 19/11/2007 00:08:00
Je parts pour la journée chez mon cardio, j'espère que les nouvelles seront bonnes , pensez au chou cet hiver ___________________________________________________________ Dernièrement, je suis passé devant un chou vert et cela[...]http://la-cachina.over-blog.com/article-13808...
-
Paupiette de dinde pomme-ananas, sauce coco et curryAjouté le 13/01/2008 15:45:00
La semaine de l'ananas se termine chez Lavande : voici une paupiette bien tendre et parfumée, avec une sauce toute douce et un caramel acidulé. Paupiette de dinde pomme-ananas, sauce coco et curry, ananas caramélisé Pour 3[...]http://cuisinezmaison.canalblog.com/archives/...
