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Pêches rôties et farcies aux amandes

Posté le 06/09/2008 09:23:00 Par du miel et du sel (Voir son site)





Une demoiselle en robe jaune


Les voici, les pêches gorgées d'été, remplies d'une savoureuse farce à l'amande et rôties au four. Elles sont dédiées à la petite robe jaune du blogue poétique Lenverre.


pechefarcie


Pour 2 personnes


2 pêches jaunes
40 g d?abricots secs moelleux
40 g de poudre d?amandes
60 g de sucre
1 jaune d??uf
1 goutte d?huile essentielle d?amande amère
Quelques amandes en bâtonnets, ou effilées


Je coupe les pêches en deux et je les dénoyaute. On
peut les peler, si l'on veut. Mais je trouve que la peau donne de la
tenue. Et puis elle est facile à enlever dans l'assiette, une fois que les pêches seront cuites.



farce1    farce2


Je hache finement les abricots secs. Je l'ai fait au couteau, mais
on peut les passer à la moulinette. Je mélange cette purée d'abricots,
la poudre d'amandes et le sucre.  Je parfume avec l'essence d'amande
amère. Ensuite j'incorpore 1 jaune d'?uf. J'obtiens une jolie pâte
d'amandes de couleur ensoleillée.


pechefarcie1


Je farcis généreusement le creux des pêches avec la pâte d'amandes
que je façonne en boule. Il y en a juste assez pour les 4 demi pêches.


pechefarcie2   pechefarcie3 


Je range les fruit  dans un plat à gratin et je garnis la farce avec
quelques bâtonnets d'amandes. Ça va donner du croquant. Des amandes
effilées conviennent très bien aussi.


Un petit passage au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes suffit à  les faire bronzer un peu.


pechefarciecoup


A servir tiède, seules, ou avec une boule de glace. Et des tuiles aux amandes.




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