Découper la viande en morceaux. Les mettre dans un cocotte à couscous. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le gingembre, le sel, le poivre, coriandre et persil et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Laver et couper tous les légumes, ajouter tout les légumes fermer le cocotte et laisser cuire 15 minutes.
Mettre le couscous dans un grand plat large huilé, salé. Mettre la semoule d'orge dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.
Dès que la vapeur traverse la semoule d'orge, la remettre dans le saladier, verser dessus un peu d'eau tiède, mélanger et détacher les grains avec la main ou une louche.
Mettre la semoule d'orge pour cuire la 2 ème fois 30 minutes. Ainsi de suite pour la 3 ème
Quand la semoule est cuite, Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.
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