Poisson cru au lait de coco de Tahiti, Recette Poisson cru au lait de coco de Tahiti

Posté le 05/04/2008 16:28:00 Par Finis ton assiette! (Voir son site)

Aujourd'hui, petit voyage à Tahiti où j'ai vécu trois ans avec une recette typiquement polynésienne : le poisson cru au lait de coco.

Moorea, l'île s?ur de Tahiti

Le poisson n'est pas réellement cru car il est "cuit" par le citron dans lequel il marine. C'est un plat qu'on retrouve partout. Beaucoup de roulottes (snacks), de restos, de supermarchés en proposent. Ma recette est légèrement modifiée par rapport à la recette originale, j'y ai rajouté des ingrédients du poisson cru à la chinoise (qui lui est sans lait de coco et avec du gingembre). En Polynésie, on réalise cette recette avec du thon rouge, voire un mélange thon rouge/thon blanc. Mais c'est impensable en France vu le prix et la rareté du thon! Du coup, on la fait avec du saumon. Même si c'est un peu différent, c'est tout aussi bon! On peut le manger en entrée ou en plat principal accompagné de riz chaud et de pain. Je vous propose la version entrée. Pour le plat, il faut compter 100 à 150g de poisson par personne.

Poisson cru à la tahitienne

Pour 4 personnes en entrée :

200 à 300g de pavés de saumon (sans la peau)
1 tomate
1/2 poivron jaune
2cm de gingembre
1/2 concombre
1 carotte
3 oignons nouveaux ou un gros oignon blanc
6 citrons verts
1 pamplemousse (chinois de préférence)
1 petite brique de lait de coco

Dans un premier temps, préparez un saladier rempli d'eau froide dans lequel vous verserez du sel (beaucoup). Coupez ensuite le poisson en dés d'environ 1cm de côté et mettez-les dans le saladier d'eau froide. Le saumon étant un poisson très gras, il faut il faire rejeter une partie de sa graisse pour que ce soit meilleur. Au bout de 5 minutes, jetez l'eau et recommencez l'opération encore 2 fois afin de bien dégraisser le poisson.

Pendant ce temps, pressez les citrons et la moitié du pamplemousse et versez les jus dans un grand saladier.

Émincez très finement les oignons et ajoutez-les dans le saladier contenant le jus de citron. Égouttez le saumon et ajoutez-le également, puis mélangez bien.

Lavez les légumes. Enlevez les graines de la tomate, du demi-poivron et du demi-concombre. Coupez la tomate, le poivron et le concombre en tout petits dés (environ 0.5cm de côté) et ajoutez-les dans le saladier, mélangez.

Épluchez la carotte et coupez-la en très fines lanières (comme si vous vouliez faire des carottes râpées, mais au couteau, ainsi elles garderont leur croquant) et ajoutez au poisson.

Épluchez le gingembre et émincez le très finement. Ajoutez dans le saladier.

Pelez à vif le demi-pamplemousse restant et séparez les quartiers en passant une lame le long de la fine membrane. Coupez ensuite ces quartiers en 2 et ajoutez-les au poisson.

Si vous aimez le poisson très cru, retirez tout le jus de citron du saladier et gardez au frais jusqu'au moment de servir. Si vous le préférez "cuit", gardez-en la moitié et placez au frais jusqu'au dernier moment. Au moment de servir, ajoutez un peu de lait de coco, salez et poivrez si vous le voulez. Le lait de coco sert à casser l'acidité du citron, il ne faut pas en mettre trop sinon la sauce sera éc?urante. Mettez-le vraiment au dernier moment car sinon il caillerait sous l'effet de l'acidité du citron. Vous n'avez plus qu'à vous régaler!