Dans une sauteuse, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, faire dorer les cuisses de poulet des 2 deux côtés.
Pendant ce temps, nettoyer et éponger les girolles. Éplucher les oignons et couper l'ail en petits morceaux. Déchirer le jambon en petites bandes.
Sortir les cuisses de la sauteuse, baissez le feu et faire revenir les oignons. Ajouter le jambon, l'ail, puis les girolles. Laisser revenir le tout.
Remettre les cuisses de poulet dans la sauteuse, saupoudrer avec une grosse cuillère à soupe de farine, laisser cuire sur feu doux environ dix minutes, en retournant les cuisses une fois.
A feu très doux, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, puis ajouter le jus de pomme et de l'eau jusqu'à couvrir les cuisses.
Salez, poivrer, ajouter une cuillère à café de poudre de cardamome et les feuilles de laurier. Mettre le couvercle sur la sauteuse, laissez mijoter le tout une demi heure, puis de nouveau une demi heure sans couvercle pour faire réduire la sauce.
Attention, la sauce doit réduire suffisamment mais pas trop non plus. Si elle réduit trop, rajouter un peu d'eau et laisser mijoter. Servir avec des pâtes et éventuellement des choux de bruxelles.
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