Préchauffer le four à 170°C Mélanger 75g de sucre glace avec le beurre. Incorporer la farine, le sel et le blanc d'oeuf et travailler jusqu'à ce que le pâte soit bien homogène.
Transvaser la pâte dans une poche à douille.
Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille de la plaque à pâtisserie. Dessiner dessus 4 cercles de 10cm. Retourner la feuille et la poser sur la plaque. Dessiner 4 spirales dans les cercles à l'aide de la poche douille en commençant par l'extérieur et terminant au milieu.
Cuire au four 15 minutes. Peler la mangue. La couper en fines lamelles. Détailler les parures en petits dés. Réserver. Extraire la pulpe des fruits de la passion, réserve
Au moment, monter la crème en chantilly. Quand elle commence à monter, incorporer 25g de sucre glace. Incorporer très délicatement à la spatule la moitié de la pulpe des fruits de la passion et les dés de mangue.
Placer un sablé au centre de chaque assiette. Recouvrir de 2 cuillères à soupe de chantilly. Disposer les lamelles de mangue.
Ajouter de la pulpe de fruits de la passion. Remettre par dessus de la chantilly.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie
14 fruits exotiques qui n'auront plus de secrets pour vous
Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence?
